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Cosecha Temprana
Recolectada en los primeros días de octubre con la aceituna en un buen nivel de maduración y sin llegar a su maduración completa. Y siendo todavía la aceituna de color verde antes de que pase a un estado de envero
(1). Su recolección se realiza de madrugada o por la mañana temprana antes de que el sol salga. Es una recolección selectiva y adelantada del fruto para la extracción de este delicioso nectar de AOVE Cosecha Temprana.
De brillante verdor, su olor es afrutado fresco y fragante, que deja un final de boca exquisito y ofrece un retrogusto prolongado.
Nota de cata:
Posee un afrutado intenso a aceitunas verdes, agradable aroma a hierba fresca y sabor a frutas como manzana, tomate, higuera, muy ligero en su amargor y suave en su picor. Resulta un aceite equilibrado aromático y armónico con un afrutado fresco y de dulce aroma.
Su acidez está entre 0,1 º y 0,2 º muy por debajo del máximo permitido por la denominación de origen (0,5 º)
Premium
Se elabora con la aceituna recolectada a partir de la mitad de octubre en Sierra Mágina cuando el fruto esta en envero y aún no a alcanzado su total madurez y eso le da un color verde intenso, al tener un mayor contenido en clorofilas. Su olor es afrutado y fresco. Que deja un final de boca exquisito y un retrogusto prolongado.
1) Envero: cuando la aceituna comienza ha coger el color negro por fuera pero aún no está totalmente madura.
Nota de cata:
Posee un afrutado intenso a aceitunas verdes, equilibrado aromático. Un afrutado fresco de dulce aroma. Muy ligero amargor y suave picor final. Característico de la variedad picual.
Con una acidez está entre 0,1 º y 0,2 º muy por debajo del máximo permitido por la denominación de origen (0,5 º)
Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) gama alta
Recolectada en los meses de Noviembre y Diciembre. Las aceitunas son cogidas en su optima maduración. Siendo su pulpa más blanda y con un rendimiento graso del 20% y la humedad del 60%. Haciendo el proceso más sencillo para la extracción del zumo AOVE gama alta y dandole un color verde dorado característica de la variedad picual.
Nota de cata:
Es un aceite de gran estabilidad muy afrutado y color verde dorado.
Aroma a aceituna verde e higuera. Ligero toque a hierba fresca recién cortada y flores silvestres. Con un ligero pero agradable amargor y picante, Con retrogusto levemente dulce para los más maduros. Grado de acidez 0.12º / índice peróxidos: 5
