Proeverijen van Extra Vierge Olijfolie worden steeds populairder en zijn zonder twijfel een unieke ervaring voor de zintuigen. Organiseer thuis een proeverij en ontdek sensaties die je nog niet eerder hebt opgemerkt. Het is een activering van de zintuigen waardoor je nóg meer geniet van Extra Vierge Olijfolie.

In dit artikel vertellen we waar je rekening mee moet houden als je een Extra Vierge Olijfolie Proeverij wilt organiseren.

Het beste is om drie Extra Vierge Olijfolies te bemachtigen. Wij raden de verschillende Extra Vierge Olijfolies van Oro Magna Sur aan. De Cosecha Temprana (een nectar van de vroege oogst), de Premium en de hoogwaardige Extra Vierge Olijfolie. Alle drie de oliën zijn van de variëteit Picual, dit is de variëteit met de meest gunstige en waardevolle eigenschappen voor de gezondheid.

Bereid een blad voor waarop de scores gedurende de proeverij kunnen worden genoteerd. Iedere olie die geproefd wordt, zal volgens dezelfde criteria geanalyseerd en gewaardeerd worden. Een score blad bevat tenminste 3 secties:

- Deel 1: Positieve attributen zoals

Fruitig | Bitter | Pittig.
Met een intensiteit
Licht |Gemiddeld |intens

- Deel 2: Negatieve attributen zoals
Beschimmeld | Azijn | Metaal | Muf | Anderen

- Deel 3: Aroma's zoals
Vers gras | Groene appel | Moeren | Vijgenboom | Anderen

- Deel 4: Eindscore.
Slecht | Regelmatig | Goed | Zeer goed | Uitstekend

Organiseer de Extra Vierge Olijfolie Proeverij op een locatie met een kamertemperatuur tussen de 20º en 25º Celsius. Giet 10 tot 20 ml van iedere olijfolie in een glas met een smalle opening en dek de opening af. Dit kan bijvoorbeeld met een glazen schoteltje.

… het proeven kan beginnen!

Stap 1: Houd het glas een paar minuten tussen je handen om de temperatuur te verhogen, ideaal is 28º Celsius.

Stap 2: Kantel en draai het glas zodat de olijfolie achterblijft op de glaswand.

Stap 3: Verwijder het schoteltje waarmee de opening van het glas was afgedekt en inhaleer diep dicht bij de opening van het glas om alle aromas die vrijkomen te kunnen registreren.

Laat de eerste indrukken op je zintuigen inwerken. Herhaal dit proces een tweede keer alvorens de vraag over de geurtoon en intensiteit (licht, gemiddeld, intens) op het scoreblad te beantwoorden.

Stap 4: Neem een slokje van de olijfolie en verspreid deze (beweeg deze rond) in de mondholte. Doe dit met concentratie om de smaak en de nasmaak te beschrijven. Denk hierbij aan bitterheid, prikkel (kriebel), wrangheid, consistentie en vloeibaarheid.

Stap 5: Evalueer de Extra Vierge Olijfolie. Door de Extra Vierge Olijfolie op de beschreven manier te proeven hebben we de zintuigen geprikkeld om de organoleptische kenmerken te kunnen analyseren (textuur of consistentie, smaak, geur, intensiteit). Het scoreblad helpt de analyse gestructureerd door te voeren voor diverse olijfolies.

Laat 15 minuten tussen het proeven van de verschillende Extra Vierge Olijfolies. Spoel je mond tussendoor met water en eet een stukje apel om de smaken in je mond te neutraliseren voor de volgende proef.

Aan het einde van de proeverij kun je de annotaties op de scorebladen met elkaar vergeleken en ontdek je welke Extra Vierge Olijfolie het best wordt gewaardeerd én waarom.

Veel plezier!

Terug naar Blogoverzicht
Naar de Winkel

Image: https://www.amazon.es/Copas-Aceite-Oliva-Virgen-vidrios/dp/B07F3SSCDQ