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¿La acidez del aceite de oliva influye en su sabor?
14 de abril de 2021
Muchos consumidores relacionan el concepto de acidez con un sabor agrio, amargo o desagradable. En muchos casos es así, pero en el aceite de oliva
nada tiene que ver su acidez con su sabor. En este artículo te lo explicamos.
Los grados de acidez del aceite de oliva
determinan la cantidad de ácidos grasos libres que contiene y sólo se detecta con analíticas de laboratorio. A menor acidez mejor es el aceite ya que indica que ha sufrido menos alteraciones químicas. Estas alteraciones son consecuencia de la rotura que se produce en la unión de las moléculas de glicerina y ácidos grasos, y viene dada por diferentes causas:
- La aceituna no mantiene sus condiciones óptimas tras su recolección, por ejemplo, exceso de madurez, heladas, plagas…
- El aceite se ha deteriorado durante el proceso de extracción.
- Malas condiciones de almacenamiento.
- Alteraciones químicas producidas en el proceso de elaboración del aceite
Resumiendo, podríamos decir que la acidez del aceite de oliva es un fiel indicador de su calidad. Debemos tener en cuenta que a menor acidez mayor es la calidad. Como ejemplo tenemos el aceite de oliva virgen extra (AOVE), con innumerables propiedades beneficiosas para la salud y, por supuesto, el de mayor calidad, su acidez máxima es de 0,8º, sin embargo el aceite de orujo de oliva tiene una acidez máxima de 1,5º, lo que indica que su calidad es inferior, tanto es así que pierde gran parte de sus propiedades.
Los aceites de oliva virgen extra que distribuimos en Larrion Van Langen pasan exhaustivos controles para garantizar su calidad superior, tanto es así, que sus valores de acidez muy por debajo de los máximos permitidos por la Denominación de Origen:
- Cosecha Temprana: Acidez entre 0,1 º y 0,2 º
- Premium: Acidez entre 0,1 º y 0,2 º
- Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) gama alta: Grado de acidez 0.12º
En todos los casos muy por debajo de los 0,5 º del máximo permitido por la denominación de origen.
Nuestra recomendación es que apuestes siempre por la salud, por el sabor y por productos de confianza elaborados con el respeto que merece un elixir tan valioso.
¿Quieres que te los llevemos a casa? Puedes adquirirlos de manera sencilla y segura aquí o escribiéndonos a admin@LarrionVanLangen.com
- La aceituna no mantiene sus condiciones óptimas tras su recolección, por ejemplo, exceso de madurez, heladas, plagas…
- El aceite se ha deteriorado durante el proceso de extracción.
- Malas condiciones de almacenamiento.
- Alteraciones químicas producidas en el proceso de elaboración del aceite
Resumiendo, podríamos decir que la acidez del aceite de oliva es un fiel indicador de su calidad. Debemos tener en cuenta que a menor acidez mayor es la calidad. Como ejemplo tenemos el aceite de oliva virgen extra (AOVE), con innumerables propiedades beneficiosas para la salud y, por supuesto, el de mayor calidad, su acidez máxima es de 0,8º, sin embargo el aceite de orujo de oliva tiene una acidez máxima de 1,5º, lo que indica que su calidad es inferior, tanto es así que pierde gran parte de sus propiedades.
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- Premium: Acidez entre 0,1 º y 0,2 º
- Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) gama alta: Grado de acidez 0.12º
En todos los casos muy por debajo de los 0,5 º del máximo permitido por la denominación de origen.
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