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Cosecha Temprana
Recolectada en los primeros días de octubre con la aceituna en un buen nivel de maduración y sin llegar a su maduración completa.
Y siendo todavía la aceituna de color verde antes de que pase a un estado de envero
(1). Su recolección se realiza de madrugada o por la mañana temprano antes de que el sol salga. Es una recolección selectiva y adelantada del fruto para la extracción de este delicioso néctar de AOVE Cosecha Temprana. De brillante verdor, su olor es afrutado fresco y fragante, que deja un final de boca exquisito y ofrece un retrogusto prolongado.
Edición limitada!
Nota de cata
Posee un afrutado intenso a aceitunas verdes, agradable aroma a hierba fresca y sabor a frutas como manzana, tomate, higuera, muy ligero en su amargor y suave en su picor. Resulta un aceite equilibrado aromático y armónico con un afrutado fresco y de dulce aroma. Su acidez está entre 0,1 º y 0,2 º muy por debajo del máximo permitido por la denominación de origen (0,5 º).
Cuantos kilos de aceitunas se necesitan para producir un litro?
11 Kg aceitunas = 1 litro
Periodo de cosecha
Del 1 a 7 Octubre
1) Envero: cuando la aceituna comienza ha coger el color negro por fuera pero aún no está totalmente madura.
Premium
Se elabora con la aceituna recolectada a partir de la mitad de octubre en Sierra Mágina cuando el fruto está en envero
(1)
y aún no ha alcanzado su total madurez y eso le da un color verde intenso, al tener un mayor contenido en clorofilas.
Su olor es afrutado y fresco. Que deja un final de boca exquisito y un retrogusto prolongado.
Nota de cata
Posee un afrutado intenso a aceitunas verdes, equilibrado aromático. Un afrutado fresco de dulce aroma. Muy ligero amargor y suave picor final.
Característico de la variedad picual.
Con una acidez está entre 0,1 º y 0,2 º muy por debajo del máximo permitido por la denominación de origen (0,5 º)
Cuantos kilos de aceitunas se necesitan para producir un litro?
7 o 8 Kg aceitunas = 1 litro
Periodo de cosecha
Del 15 a 31 Octubre
1) Envero: cuando la aceituna comienza ha coger el color negro por fuera pero aún no está totalmente madura.
Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) gama alta
Recolectada en los meses de Noviembre y Diciembre.
Las aceitunas son cogidas en su óptima maduración.
Siendo su pulpa más blanda y con un rendimiento graso del 20% y la humedad del 60%. Haciendo el proceso más sencillo para la extracción del zumo AOVE gama alta y dándole un color verde dorado, característica de la variedad picual.
Nota de cata
Es un aceite de gran estabilidad muy afrutado y color verde dorado.
Aroma a aceituna verde e higuera.
Ligero toque a hierba fresca recién cortada y flores silvestres.
Con un ligero pero agradable amargor y picante, con retrogusto levemente dulce para los más maduros.
Grado de acidez 0.12º / índice peróxidos: 5
Cuantos kilos de aceitunas se necesitan para producir un litro?
4 o 5 Kg aceitunas = 1 litro
Periodo de cosecha
Noviembre y Diciembre
